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Gastronomia valenciana: Arroz a Banda

Uno de los arroces más exquisitos de la rica gastronomía valenciana.Ingredientes:

1/2 kg de morrala (cintas…)
200 grs y
1 cabeza de rape
100 grs de sepia
2 patatas
2 cebollas
2 tomates
300 grs de arroz
1 dl (1 taza) de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo
1 rama de perejil
1/2 hoja de laurel
pimenton
azafran
sal
pimienta
hinojo

Preparación: en una cazuela con la mitad del aceite dorar las cebollas, una en trozos minusculos y la otra entera, peladas previamente. Cuando esten translucidas adicionar los tomates rallados sin pieles ni simientes, y las patatas enteras y peladas, dorar lo anterior y retirarlo del fuego:el pimenton y el azafran. Mojar con un litro de agua e incorporar la morralla y la cabeza de rape, ya todo limpio. Añadir la 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta. dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. En una paella (35-40 cm. de diametro) con el resto del aceite freir la sepia (limpia y sin tela interior), el rape y los ajos, todo en muy pequeño. Sofreir el arroz y adicionar 6 dl (6 tazas) del caldo hirviendo y la rama de perejil. Probar de sal y cocer a fuego fuerte, repartirlo por igual, 5 minutos y dejar en suave ebullicion 12 minutos mas. Reposar. Cinco minutos antes de servir y acompañar de ali-oli (ajo y aceite), en salsera a parte. se suelen tomar luego las patatas y los pescados con un poco de caldo.

Servir acompañado de un exquisito vino blanco de la D.O. Valencia.

 

VLCRADIO | Mª Tere Montava

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