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Alcachofa confitada con jugo ibérico

Un maridaje de lo mas exquisito. Ideal para las celebraciones que se acercan.

INGREDIENTES:

  • Alcachofas
  • Navajas
  • Jugo de jamón ibérico
  • Salsa HP y mostaza
  • Cebollino
  • Yemas de codorniz

PREPARACION:

Confitamos las alcachofas al vacío 30 minutos a 90 grados con aceite de oliva. Abrimos las navajas también al vacío. Preparamos el jugo de jamón ibérico y lo dejamos reducir durante 12 horas. El aliño para las navajas consistirá en una mezcla de salsa HP, mostaza y cebollino. A la hora de emplatar, rellenaremos las alcachofas con las navajas ya aliñadas y las coronaremos con una yema de huevo de codorniz.

SERVIR, acompañado de un cava rosado.

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