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Arroz a banda con ali oli

arroz a banda-1Uno de los arroces más exquisitos de la gastronomia tradicional valenciana. INGREDIENTES: 1/2 kg de morrala (cintas…), 200 grs y 1 cabeza de rape, 100 grs de sepia, 2 patatas, 2 cebollas, 2 tomates, 300 grs de arroz, 1 dl (1 taza) de aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1/2 hoja de laurel, pimenton, azafran, sal, pimienta e hinojo.

PREPARACIÓN: En una cazuela con la mitad del aceite dorar las cebollas, una en trozos minusculos y la otra entera, peladas previamente. Cuando esten translucidas adicionar los tomates rallados sin pieles ni simientes, y las patatas enteras y peladas, dorar lo anterior y retirarlo del fuego:el pimenton y el azafran. Mojar con un litro de agua e incorporar la morralla y la cabeza de rape, ya todo limpio. añadir la 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta, dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. En una paella (35-40 cm. de diametro) con el resto del aceite freir la sepia (limpia y sin tela interior), el rape y los ajos, todo en muy pequeño,  sofreir el arroz y adicionar 6 dl (6 tazas) del caldo hirviendo y la rama de perejil, probar de sal y cocer a fuego fuerte, repartirlo por igual, 5 minutos y dejar en suave ebullicion 12 minutos mas, reposar 5 minutos antes de servir y acompañar de ali-oli (ajo y aceite), en salsera a parte. Se suelen tomar luego las patatas y los pescados con un poco de caldo.

Servir acompañado por un vino blanco D.O. Valencia.

 

ONDA3.COM|Redaccion

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