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Bocadito de vieira gratinada con salteado de vainas y vinagreta de cava

Un exquisito aperitivo, muy vinculado a la tierra gallega y que puede resultar apropiado para la comida o cena familiar del día de Santiago.

Ingredientes:

pan integral en finas rebanadas
sal
vieira blanqueada
aceite de oliva virgen extra
vainas cortadas en rombos y salteadas con aceite y ajo
azafran tostado
coral de txangurro finamente picado
cava

Preparación: Reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafran tostado y da un ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el punto de sal y no emulsiones.

Final y presentacion: Sobre un pan integral dispon un lecho de vainas calientes, encima un medallon de vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y azafran. Decora con un poco de coral de txangurro finamente picado. Plato especialmente recomendado para personas
con osteoporosis, que sufran de estreñimiento o con problemas de colesterol. Consumo esporadico en hipertensos o con insuficiencia renal.

Servir con un vino D.O. Ribeiro.

ESMASACTUAL/Mª Carmen Ortega

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