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Carpaccio de gambas rayadas de Denia y huevas de salmón salvaje

España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

  • 24 gambas blancas
  • 14 pistachos pelados
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad Empeltre)
  • 100 gr de huevas de salmón
  • 12 hojas de cilantro
  • Sal, pimienta blanca, Limón, vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas y hacer un corte superficial, con un cuchillo, para quitarles el intestino. Estirar sobre una mesa film transparente de cocina y colocar encima de él 3 gambas peladas; volver a poner film sobre ellas y aplastar con las manos o con ayuda de la hoja de un cuchillo. Realizar esta operación con todas las gambas y una vez terminada congelar. Para elaborar el aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro: picar los pistachos, mezclar con el cilantro y añadir el aceite de oliva virgen extra de la variedad Empeltre y mezclar todo bien. Añadir unas gotas de vinagre y limón. Presentación. Sacar del congelador las láminas de gambas, retirar una parte del film plástico y colocar encima de un plato; quitar la otra parte del film y salpimentar. Encima de las gambas añadir el aceite de de oliva virgen extra al pistacho y decorar con huevas de salmón y cilantro picado.

SERVIR acompañado de un vino blanco D.O. Alicante.

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