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Comer de todo en Otoño: Cordero lechal a la sidra

Una rica receta para los días festivos del otoño, para acompañar junto a todos.

Ingredientes:

1 kg. de chuletas de riñonada en un trozo
4 alcachofas
100 gr. de tirabeques, en su defecto, judias verdes.
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 bouquet de hierbas aromaticas
2 nabos
2 dientes de ajo
1/2 litro de sidra
aceite
sal
limon
hilo de bramante

Preparación: Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuatro trozos, colocarlas en un recipiente con agua y el zumo del limon. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesaspelar los nabos y cortarlos en rodajaspelar y picar la cebolla y picarla gruesa.limpiar la carne, quitarle el exceso de grasa, enrollarla y atarla con hilo de bramante. Hacerle unos pequeños cortes y rellenarlos con laminas de ajo. poner una sarten con un poco de aceite y dorar la carne. Bajar el fuego y añadir la cebolla. Al cabo de unos minutos, incorporar el resto de las verduras, menos las tirabeques. dejar cocer durante unos
10 minutos. Mojarlo con la sidra, poner un poco de sal y el bouquet de hierbas aromaticas. Taparlo y dejarlo cocer unos 30 minutos. Incorporar las tirabeques y cocerlo 10 minutos mas. Retirar la carne y quitar el hilo. Cortarla en rodajas y servir acompañado de las verduras y la salsa algo ligada.

ESMASACTUAL|MªCarmen Ortega

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