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Croûtons de Gruyère y patatas en ensalada con salsa de yogur

Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

  • 100 gr de Gruyère fuerte, rallado
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 4 patatas cocidas
  • Nuez moscada, recién rallada
  • Pimienta negra al molinillo
  • 2 colinabos, pelados, cortados en julianas
  • Mantequilla

Para la ensalada

  • Lechuga
  • Un puñadito de berro, verdolaga y rúcula

Para la salsa de yogur

  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACION:

Mezclar el queso con el huevo y la crema, dejar reposar. Cocinar las patatas, dejar enfriar y pelar. Cortar en tajadas.

Repartir sobre una lámina cubierta con papel de horno. Condimentar con nuez moscada, colocar el queso encima y gratinar en el horno precalentado a 220 °C. Esparcir la pimienta negra. Estofar los colinabos en mantequilla, con poca agua, y tapar hasta que se ablanden. Una vez destapado, dejar evaporar casi todo el resto del líquido. Para la salsa de yogur, mezclar muy bien todos los ingredientes. Colocar en el plato los croûtons de patatas y el colinabo. Añadir la ensalada, esparcir la salsa de yogurt y servir inmediatamente.

SERVIR acompañado de un vino rosado muy frio.

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