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Dorada frita con salmorejo cordobés

La dorada es una apuesta segura para todos los bolsillos, el comodín de los pescados por su precio, versatilidad y sabor. Es un pescado que siempre sorprende y de fácil preparación. Nuestra propuesta es una receta ligera y sencilla de dorada asada sobre lecho de verduras también asadas.

INGREDIENTES:

  • 1 Dorada de 400 gr. aprox. por persona
  • Ajo
  • Pimiento
  • 1 kg. Tomates maduros
  • 2 Rebanadas de pan
  • 125 ml. de Aceite oliva
  • 2 Cucharadas de vinagre
  • Harina
  • Aceite
  • Sal

PREPARACION:

  • Lavar las doradas y sacar los filetes sin cortar la cabeza ni la cola y cortar en trozos grandes. Sazonar y enharinar los trozos de dorada, incluso la raspa con cabeza y cola, que servirá como ‘bandeja’. Freír en una sartén con abundante aceite, cuando éste esté caliente (empiece a humear), unos minutos de cada lado. Para el salmorejo poner un diente de ajo, pimiento, sal, los tomates maduros, el pan, el aceite oliva y el vinagre en un bol y batir con la batidora. Al servir, agregar huevo duro picado, taquitos de jamón y un chorrito de aceite de oliva. Servir el pescado acompañado del salmorejo.

ACOMPAÑAR de un vino blanco D.O. Valencia.

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