Ensalada templada de setas y langostinos con verduritas

     Una receta sencilla y para sorprender a nuestros invitadosIngredientes:

orellanas
60 gr langostino
24 und
aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l
vinagre de jerez
1 cucharad
ajo, dientes
1 und
perejil, manojo c,s,
fumet de pescado 0,20 l
vainas 0,20 kg zanahoria 0,10 kg tomate de ensalada
1 und
brotes de soja
5 gr escarola
8 hojas
escarola morada
2 hojas
rabanitos
4 und

Preparación:
ensalada templada de setas y langostinos con verduritas hacer un fumet, se corta la vaina y la zanahoria en juliana y se cuece a la inglesa por separado. se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos, los brotes de soja utilizar en conserva. cortar el ajo y el perejil en brunoise,  limpiar las setas con un paño humedo y afeitar el pie, cortarlas con las manos en laminas, pelar los langostinos crudos,  dejar la cola para decorar.
Limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta basica, servicio hacer el ragout por este orden: calentar el aceite con el ajo, añadir las setas y saltear, despues el langostino + vinagre + fumet + las guarniciones zanahoria, vaina, tomate y los brotes de soja + perejil y poner a punto de sal, dejar cocer 2 minutos tapado y servir,  montaje preparar una corona con las escarolas y el rabanito, aliñar. En el centro colocar el ragout y salsear.

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