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ES GASTRONOMIA: Albondigas con sepia

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Un plato rico y muy original.

INGREDIENTES: 200 gr. de carne de ternera, 200 gr. de carne de cerdo, 200 gr. de sepia, 2 huevos, 4 tomates maduros, ajo, perejil, harina, aceite de oliva, piñones, azafran, miga de pan, almendras, media pastilla de chocolate, pimienta, sal. PREPARACION: se hacen las albondigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que añadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil. mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homogenea y consistente, cogerla a puñados, y hacer con ellos pelotitas, rebozarlas en harina y freirlas en una cazuela de barro algo de poco aceite.cuando esten doradas, añadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore, añadir tomate triturado, y dejar cocer tapado. en el mortero, picar los piñones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate y, opcional, un par de briznas de azafran, majar bien, cuando el tomate este sofrito, añadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada, tapar y dejar cocer a fuego minimo hasta que la sepia este tierna y haya cogido un tono marronoso, se puede comer al momento, pero el guiso es mucho mejor al dia siguiente, recalentado. SERVIR acompañado de un vino rosado D.O. Valencia.

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