ES GASTRONOMIA: Biscuit glacé perfumado a la crema de café

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Un postre delicioso, para los amantes del café.

INGREDIENTES: 50 cl. de leche de vaca o de cabra, 50 gr. de azucar por un lado mas, 200 gr. de azucar por otro, 32 gr. de almidon, 25 cl de agua, 8 gr. de cafe tostado y molido, 12 yemas de huevo, 2 claras de huevo de los grandes. PREPARACION: poner en un cazo pequeño la leche, los 50 gr. de azucar y el almidon, se cuece, removiendo todo el tiempo para que no se pegue, hasta que se forme una crema espesa, se deja enfriar, se ponen en una cafetera, 25 cl. de agua y el cafe, se hierve dos o tres veces hasta que queden
24 cl. de cafe, se añade los, 200 gr. de azucar, una piel de limon y se deja hervir un poco mas, se cuela.
en un bol aparte se ponen las yemas de huevo y se batir hasta que queden espumosas, se añade el jarabe de cafe y se sigue batiendo, aparte se montan las claras y se mezclan con las yemas y la crema hecha con la leche. se pone en un molde y se mete al congelador, para servir se desmolda y se coloca en una fuente, adornar con unos granos de cafe por encima. Servir con un licor de mistela.

ESMASACTUAL/Redaccion


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