ES GASTRONOMIA: Sopa a la provenzal

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Una rica sopa de pescado, para los días fríos del otoño.

INGREDIENTES: 500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo, 500 gr. de cangrejos de mar, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerro, 1 cucharada de perejil, 100 ml. de aceite de oliva, 1 ramillete de hierbas aromaticas, 3 tomates pelados y picados, unas hebras de azafran, en su defecto colorante amarillo salsafran, 4 rebanadas de pan tostado, pimienta, sal. PREPARACION: con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado, picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil. en una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente, añadir la cebolla, el ajo y el puerro, agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco, cuando la cebolla este blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. remover un poco y añadir el caldo de pescado, dejar cocer durante 15-20 minutos. Hacer una picada con el perejil y el azafran y añadirla a la sopa, servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado. Acompañar con un vino blanco D.O. Marina-Alta.

ESMASACTUAL/Redaccion

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