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GASTRONOMIA: Biscuit glacé de avellanas tostadas

biscuit-glace
Un postre, muy mediterráneo, suculento y frío para desengrasar despues de una buena comida.

INGREDIENTES: 100 gr. de avellanas tostadas, y molidas, 50 cl. de leche de cabra o de vaca, 50 gr. de azucar y , por otra parte, 200 gr. de azucar,33 gr. de almidon,25 cl de agua,12 yemas de huevo,2 claras de huevo de los grandes.
PREPARACION: en un cazo, poner la leche, la avellana, los 50 gr. de azucar y el almidon, cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa, dejar enfriar, en otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azucar y formar un almibar, colocar este almibar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas, montar las claras, mezclar las yemas con la crema de avellana y despues añadir las claras montadas, poner en un molde y pasar al congelador, servir desmoldado en una fuente.
ACOMPAÑAR con un vino licoroso tipo mistela.

ESMASACTUAL/Redaccion

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