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Gazpachuelo malagueño con toque marinero

El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

INGREDIENTES:

  • Medio kilo de pan blanco
  • 3 huevos
  • 1 litro y medio de agua
  • 1 decilitro de aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Sal

PREPARACION:

Se corta el pan en rebanadas finas y se pone en una cacerola, agregándole agua y un poco de sal. Se pone al fuego y cuando hierva, se echa la clara de huevo, se tapa y se retira del fuego, dejándolo al calor, pero sin que hierva. Aparte, se bate la yema del huevo con un poco de sal y unas gotas de limón. Poco a poco se va echando aceite para hacer la mayonesa y, ya hecha, se agrega agua de la sopa para templarla y que no se corte al incorporarla. El gazpachuelo se puede consumir frío o caliente, según el gusto.

SERVIR acompañado de un vino blanco.

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