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Lasaña de coliflor y vieiras

La Coliflor de Calahorra se distingue por sus hojas verdes, su forma compacta, su color blanco, su tamaño, la ausencia de gránulos y por un agradable sabor, características que son fruto de la climatología de la zona y de los métodos de producción de los agricultores, en una tierra con importante tradición y experiencia agrícola.

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 12 placas de lasaña cocida de 8 x 4 cm.
  • 400 gramos de coliflor de Calahorra cocida
  • 8 vieiras con coral
  • Los corales de las vieiras
  • 1/2 cebolla
  • 200 centilitros de leche
  • 5 gramos de maicena
  • Aceite de La Rioja
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 50 gramos de huevas de salmón

PREPARACION

En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora un poco la coliflor y las vieiras escalopadas. Se añade un poco de la salsa y se rellenan las placas de lasaña. Para elaborar la salsa se pica la cebolla y se dora junto con los corales de la vieira. Se salpimenta y se añade la leche, dejándola cocer durante 5 minutos. Después se tritura con la batidora, se pasa por el chino y se liga la salsa con la maicena. Para el aceite de huevas se mezcla en un vaso el aceite con las huevas. Presentación. Una vez rellenada la lasaña, y todavía caliente, se coloca en un plato y se cubre con un poco de salsa. Sobre ella se añade un poco de aceite de huevas y cebollino picado.

SERVIR, acompañado de un vino blanco D.O. Valencia.

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