Lomo con aceitunas

Lomo con aceitunasEn nuestra sub-sección de Cultura Gastronómica, ofrecemos hoy una receta que nuestra amiga Mari Tere Montava, nos ha enviado. Promete estar muy rica.

INGREDIENTES

[checklist]
  • 1 lomo de cerdo entero de 1kg o 1.3 kg (mejor si es de dos colores que es más tierno)
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 copita de brandy
  • 1 ramita de tomillo de romero y una hoja de laurel
  • 1 vaso (tamaño agua) de caldo
  • 200 gr aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
[/checklist] 1 puerro

Salpimentar la carne y ponerla en una cazuela de barro o similar cuando el aceite ya esté un poquito caliente a fuego medio que se vaya dorando por todos los lados, dándole vueltas.

Cuando lo tengamos todo doradito por fuera, le echamos el puerro, la cebolla, las zanahorias y los tomates a trozos, los ajos, el tomillo, el romero y el laurel.
Echamos la copita de brandy por encima del lomo y damos unas vueltas a todo para que coja todo el sabor.

Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego no muy alto y regando con el propio jugo y echando caldito por encima durante más o menos unos 10 ó 15 minutos (no más tiempo sino quedará my duro y reducirá mucho el tamaño). Podemos comprobar si está hecho si, pinchando con un palito de brocheta, sólo sale un juguito transparente y el palito sale limpio.

Dejamos enfriar la carne y aparte trituramos las verduras (retirando el laurel) y pasamos por el chino.

Cortamos la carne en rodajitas lo más finas posible y las volvemos a poner en la misma cazuela. Echamos la salsita (espesor al gusto con más o menos caldo de cocción) por encima y añadimos las aceitunas.

Dejamos que haga unos 5 minutos de chup chup y ya está listo.

Servir con un vino tinto de la D.O. Utiel-Requena

CV / Mª Tere Montava / Fotos: Manuel J. Ibáñez

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