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Menú navideño para pacientes con enfermedad renal crónica: crema suave de calabacín y puerro

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ONDA3.COM|CANAL SALUD.- Nos ha parecido interesante publicar esta receta para nuestros pacientes para estas fechas navideñas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 gramos de calabacín.
  • 100 gramos de puerro.
  • 200 gramos de patata.
  • ½ caldo de pollo.
  • 1 rama de albahaca.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 hoja de tomillo.
  • 2 ramitas de perejil.
  • pimienta blanca molida.
  • Nuez moscada molida.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

  • lavar, pelar y trocear en dados pequeños las patatas y ponerlas a remojo en agua fría durante 12 horas (cambiar el agua 2-3 veces). Cocer en agua fría durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
  • Limpiar, pelar, lavar y cortar el calabacín y el puerro. Poner en remojo durante 4 horas. Escurrir y reservar.
  • Para el caldo de ave, poner a cocer 2 litros de agua con media pechuga de pollo y ramillete de hierbas aromáticas durante 1 hora a fuego suave. Sacar la pechuga de pollo, cortarla y reservar. Colar el caldo y reservar.
  • En un recipiente con aceite y ablandamos al fuego los puerros.
  • Añadimos el calabacín y repetimos la operación.
  • Agregamos la patata y la albahaca picada, cubrimos con el caldo de ave caliente y cocemos a fuego medio hasta que la patata resulte tierna.
  • Sazonamos con un poco de pimienta y nuez moscada molida.
  • Trituramos bien con la batidora hasta conseguir una crema suave.
  • En la sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos los trozos de pechuga.
  • Servimos la crema caliente acompañada del pollo dorado.

Se puede acompañar con un agua mineral natural de la Sierra de Espadán.

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