‘Miramar’, el primer libro de Paco Pérez

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Las 320 páginas de Miramar. Paco Pérez —el primer libro del cocinero ampurdanés, editado por Montagud Editores— analizan cuáles han sido sus creaciones más significativas a lo largo de décadas de trabajo. La obra también se hace eco, paso a paso, de las técnicas propias más relevantes mediante las cuales se ejecutan todos esos platos, así como de las fuentes de inspiración de las que ha bebido el cocinero para crearlos.

Además de sus creaciones, técnicas y fuentes de inspiración más relevantes, el libro recoge la filosofía culinaria del chef y desgrana todo lo que bulle en su cabeza –y en su corazón- a la hora de cocinar. La aspiración máxima es la del disfrute del comensal, mediante sabores puros y chispeantes provenientes del Lançà que le ha visto crecer o de cualquier rincón del mundo que le ha aportado algo. Todo, con la vanguardia como forma de vida.

“En Miramar sólo queremos hacer Gastronomía según nuestra forma de entenderla”, asegura el cocinero. Su nuevo libro con Montagud Editores también es fiel reflejo de todo ello. Por su parte, el editor y director de la obra, Javi Antoja de la Rosa afirma: “Este libro es un excelente compendio de toda la cocina de Paco Pérez, que ha transformado a Miramar en un restaurante de vanguardia de peregrinación obligada para gourmets contemporáneos”.

Paco Pérez atesora cinco estrellas Michelin en todos los establecimientos que capitanea, entre los que se encuentran el propio Miramar (dos estrellas), Enoteca, en el Hotel Arts de Barcelona (dos estrellas) y Cinco, en el Hotel Das Stue de Berlín, con una estrella.

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