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PALADAR GOURMET: Atún con aceitunas

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ONDA3.COM|GOURMET.- Una receta llena de OMEGA3, cardiosaludable y muy apropiada para los que tienen el colesterol y los triglicéridos altos.

INGREDIENTES: 4 rodajas atún de 200 g por unidad, 50 g aceitunas negras, 50 g aceitunas verdes, 1 cebolla, 2 tomates medianos maduros, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja laurel, 1 rama de perejil, pimienta negra molida, aceite de oliva, sal fina y sal maldon. PREPARACIÓN: Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla, a brunoise. Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates 45 segundos, los sacamos, sumergimos en agua con hielo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos a brunoise, muy finos. Cortamos las aceitunas en láminas finas. Picamos el perejil. En una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y la hoja de laurel, salpimentamos, doramos por 5 minutos. Seguidamente agregamos los tomates, sofreímos un poco y agregamos el vino y el perejil picado. Dejamos reducir por 5 minutos. Reservamos. Por otro lado, en otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún. Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto. Emplatamos el sofrito haciendo una cama, colocamos el atún encima. Sazonamos con sal maldon por encima del atún. SERVIR con un vino blanco D.O. Valencia.

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