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PALADAR GOURMET: Caldereta de pescadores

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Un plato muy apropiado para los amantes del pescado.

INGREDIENTES: 4 rodajas de mujol, 1 rodaja de rape, 1 filete de mero, 4 rodajas de lobarro, 4 rodajas de gallina de mar, 8 mejillones, 1/2 l. de caldo de pescado, 1/2 copa de absenta, 1 cucharada de harina, 1 ñora (pimiento redon4o, seco y rojo), 1/2 kg. de tomates maduros, 8 dientes de ajo, 1 cebolla, 12 almendras tostadas, 1 cucharada de piñones, 20 dl. de aceite, 4 hojas de laurel, perejil, pimienta, sal, 2 l de agua. PREPARACIÓN: se pone una cacerola al fuego con dos litros de agua, un tomate trinchado, la cebolla, dos hojas, de laurel, dos dientes de ajo machacados, la ñora y un poco de sal; se deja cocer durante media, hora y se echa la cabeza de la gallina y algo mas de raspas de pescado se deja cocer durante media hora mas. se cuece y se reserva el caldo, ya que hara falta medio litro, aproximadamente; se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando este caliente se echan los ajos fileteados. cuando empiecen a dorarse, se añade la harina, se dora un poco y se incorpora el tomate, el perejil, el laurel, la pimienta, la sal y la absenta; se remueve y se echa el caldo y los mejillones. cuando estos se abran, se quitan las cascaras y se dejan las mollas en la cazuela; en un mortero se trituran las almendras y los piñones, y se echan en la cazuela. se deja cocer durante cinco minutos y se incorpora el mujol, el rape, el mero y el lobarro, se tapa y se deja cocer 20 minutos.

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