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PALADAR GOURMET: Espuma de naranja

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ONDA3.COM|GOURMET.- Un postre, ideal para desengrasar, después de una comida copiosa. 

INGREDIENTES: 1 vaso y medio de zumo de naranja natural, 3 claras de huevo, 2 yemas de huevo, 150 g azúcar glasé, 2 cucharadas maicena y sal. PREPARACIÓN: Primero ponemos el zumo de naranja con el azúcar a calentar en un cazo. Mientras, en un bol disolvemos la maicena en cuatro cucharadas de agua. Cuando el zumo empiece a burbujear añadimos la maizena disuelta y sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, lo dejamos cocer tres minutos. Pasados los tres minutos retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar, dándole unas vueltas de vez en cuando para que no se forme una especie de capa. Una vez enfriada, agregamos las yemas de huevo y mezclamos bien. Aparte, batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve y las incorporamos a la crema de abajo arriba para que no se bajen y queden bien mezcladas. Por último, colocamos la crema en copas individuales y dejamos en el frigorí­fico durante tres horas antes de servir. SERVIR acompañado de un buen cava D.O. Utiel-Requena.

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