PALADAR GOURMET: Filetes de pavo rellenos

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ONDA3.COM|GOURMET.- Una receta un tanto complicada, pero con un resultado exquisito.

INGREDIENTES:  4 filetes de pavo de 100 g, 150 g gambas, 2 dientes ajo, grasa de pato, tomillo, perejil, aceite y sal. Para la mahonesa de piquillo: 1 huevo, 2 pimientos del piquillo, sal y 4 gotas de zumo de limón y 300 ml de aceite de girasol. PREPARACIÓN: Primero encendemos el horno a 150º. Salpimentamos los filetes de pavo y los espolvoreamos con un poco de tomillo para aromatizarlos. Luego pelamos las gambas y troceamos bien los ajos. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos las gambas con el ajo, hasta que cambien de color. A continuación vamos poniendo las gambas sobre los filetes y los enrollamos con cuidado. Los atamos con hilo de bramante para que queden bien sellados. Para ello es más fácil pedir ayuda, ya que es complicado hacerlo uno solo. Una vez estén listos los redondos de pavo, les aplicamos una capa de grasa de pato para que se doren y los metemos en el horno en una fuente. Mientras preparamos la mahonesa de piquillo, En un recipiente adecuado para ligar/emulsionar la mahonesa añadimos el huevo, las 4 gotas de limón, los 2 pimientos del piquillo y una pizca de sal al gusto, con un toormix trituramos bien y batimos bien para que entre aire en la salsa, poco a poco mientras trituramos vamos incorporamos el aceite poco a poco hasta que esté ligado. A más aceite, más espesa. Dejamos los redondos 30 minutos en el horno. Pasado este tiempo los sacamos y emplatamos haciendo una lágrima de mahonesa. Para ello tomamos una cucharada de mahonesa, picamos en un extremo del plato, arrastramos en línea recta. Seguidamente colocamos el pollo y decoramos con perejil. SERVIR con un vino rosado D.O. Valencia.

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