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PALADAR GOURMET: Huevos mimosa

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Un rico plato, sencillo y económico.

INGREDIENTES: 8 huevos, 2 latas de atún o bonito en aceite, 2 palitos de surimi, 4 cucharadas de salsa rosa, 50 gr. de alcaparras, 1 cebolla tierna, hojas de lechuga hoja de roble o escarola roja y sal. PREPARACION: Ponemos los huevos en una cacerola. Los cubrimos con agua fría, echamos un poco de sal y vinagre, los hervimos durante 15 minutos. Retiramos la cacerola y refrescamos los huevos bajo el grifo con agua fría. Pelamos los huevos y los partimos por la mitad, a lo largo. Retiramos con cuidado las yemas. Reservamos dos y las demás las aplastamos en un bol con un tenedor. Añadimos a las yemas el atún y las alcaparras bien picadas y seguimos aplastándolo todo con el tenedor hasta conseguir una pasta homogénea.

Finalmente añadimos a la pasta la salsa rosa y la cebolla tierna bien picada, el surimi bien picado y lo mezclamos todo bien. Rellenamos los medios huevos con la pasta que hemos obtenido. Rallamos las yemas que habíamos reservado y cubrimos los huevos con la ralladura resultante. En una fuente de mesa disponemos las hojas de lechuga y sobre ellas colocamos los medios huevos rellenos. Ponemos la fuente en el frigorífico durante aproximadamete una hora antes de servir.

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