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Rollo de ternera a la vieja

La Asturiana de los Valles–Xata Roxa es una raza bovina autóctona que se cría fundamentalmente en las estribaciones de la Cordillera Cantábrica. Una raza con un carácter muy apacible y resulta ideal para su cría en condiciones extensivas, desenvolviéndose bien en terrenos accidentados y soportando perfectamente temperaturas extremas.

Desde mediados del siglo XIX, cuando se tiene constancia de una notable presencia en toda geografía astur-leonesa, la raza ha pasado por circunstancias adversas, como la introducción de razas extranjeras a mediados del siglo XX, lo que hizo que comenzara a disminuir el número de animales y la población de Xata Roxa quedara arrinconada en las zonas montañosas, hasta llegar a un censo mínimo histórico (22.000 reproductoras) en los años 80.

INGREDIENTES:

  • 800 gr de falda de Xata Roxa
  • 6 huevos
  • 250 gr de jamón York
  • 125 gr de champiñones
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo
  • Perejil fresco
  • 1 dl de vino blanco
  • ½ dcl de agua
  • 25 gr de harina
  • Sal
  • Patatas avellana y hojas de espinaca fritas para guarnición y decoración.

PREPARACION:

Se adoba la falda para el rollo. En una sartén grande se prepara una tortilla con los huevos el jamón York en taquitos y los champiñones picados. Se rellena el rollo con la tortilla, se brida con hilo de cocina y se dora en aceite bien caliente. Se prepara la salsa: se pocha la cebolla en el aceite donde se doró el rollo, se añade el ajo picado y el perejil picado, la cucharada de harina, el agua y el vino. Se cubre el rollo con la salsa y se deja hervir a fuego lento hasta que este tierno. Se sazona de sal. Si la salsa resultase muy espesa se añade agua. Se emplata el rollo cortado en medallones, se acompaña con las patatas avellana, y se decora con las hojas de espinaca fritas.

SERVIR, acompañado de un vino tinto.

 

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