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Setas con vieiras

En estas fechas es fácil encontrar setas, esas joyas gastronómicas tan codiciadas por sus delicados aromas y texturas. Una norma de oro es rechazarlas y evitar riesgos si no estamos seguros de su procedencia. Níscalos, rebozuelos, champiñones, etc… forman parte del grupo de hongos variados que vamos a emplear para elaborar mi receta de setas con vieiras en forma de milhojas de otoño.

INGREDIENTES:

PREPARACION: Limpiamos y cortamos las setas en láminas finas. Limpiamos las vieiras, separamos el coral y cortamos la carne en láminas finas. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos las setas hasta que suelten toda el agua, salpimentamos al gusto y escurrimos. Salteamos las vieiras en una sartén con dos cucharadas de aceite, las salpimentamos y las reservamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo, los rehogamos en el resto de aceite caliente sin dejar que cojan color, reservamos. Mezclamos las setas salteadas con los ajos y el eneldo picado. Formamos una especie de milhojas, alternando capas de setas y de vieiras y adornamos con los tomates cherry.

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