Sopa de pescado a la provenzal

Un rico plato, lleno de proteínas y muy indicado para los amantes de los buenos productos del mar.Ingredientes:

500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo.
500 gr. de cangrejos de mar,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 puerro,
1 cucharada de perejil,
100 ml. de aceite de oliva,
1 ramillete de hierbas aromaticas,
3 tomates pelados y picados,
unas hebras de azafran, en su defecto colorante amarillo salsafran,
4 rebanadas de pan tostado,
pimienta,
sal.

Preparación: con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado. Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil. En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla este blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante
15-20 minutos. Hacer una picada con el perejil y el azafran y añadirla a la sopa. Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.

 

VLCRADIO/Gastronomia/Mª Tere Montava

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