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Terrina de salmon ahumado y anchoas marinadas

Un plato rico para los dias de verano, ya que se sirve y come frío.

Ingredientes:

salmon ahumado
20 gr anchoa en escabeche
1 und espinaca 0, foie-gras semicocido
5 gr aguacate
1 und vainas 0,10 kg cebolleta
1 und patata 0,10 kg mahonesa
3 cucharadas de caldo de ave 0,50 l
colas de pescado
3 gr espárragos trigueros 12 und.

Preparación:

Terrina de salmon ahumado y anchoas marinadas ahumar el salmon y marinar las anchoas el dia anterior.
Cocer la espinaca en hojas a la inglesa no romperlas. Preparar el picadillo de la terrina: todo va cortado en brunoise. Cocer a la inglesa la vaina. Pochar la cebolleta. Risolar las patatas. Saltear el foie y por ultimo picar el aguacate, mezclar con los ingredientes anteriores y ligar con la mahonesa.
preparar el caldo encolado con la gelatina rehidratada. Montaje de la terrina encamisar un molde rectangular con film de cocina , el salmon y la espinaca. Despues rellenar el molde con capas: anchoa + picadillo + espinaca + salmon, entre las capas caldo encolado, por ultimo tapar con la espinaca, salmon y plastico. Poner 1kg de peso encima de la terrina para que suelte el exceso de caldo encolado.
Guarniciones pelar el tallo de los esparragos y cocerlos a la inglesa. preparar el bouquet de verduras y de salsas una vinagreta basica y un gazpacho. Emplatado cortar dos trozos con un cuchillo bien afilado, colocar las yemas de los esparragos y el bouquet de verduras aliñado con la vinagreta basica. En una salsera servir el gazpacho.

Servir acompañado de un vino blanco denominación de origen Valencia.

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